レシピその5:5分もあれば仕込めちゃう!お家で簡単、醤油麹の作り方

甘酒探求家黒猫クロぶーが教えるお家で簡単、醤油麹レシピです!

今回は、市販の醤油と乾燥麹を使って、とても美味しい万能調味料である醤油麹の作り方をお伝えいたします。

STEP1.準備するもの

・みやこ麹 200g

※他の乾燥麹も可、生麹の場合は1.5倍量にする。

・醤油 400g

・ジップロックまたはビン

※100均に売ってるポリ容器も良い!

 

STEP2.作り方

みやこ麹を砕き、醤油を加える。室温で二週間ほど発酵させると出来上がる。

時折(2~3日に一回)、殺菌したスプーンで撹拌(ジップロックの場合は袋を揉めばOK)し、粒が柔らかく麹の甘い香りがしたら完成です。

※減塩醤油は腐敗のリスクがあるので控える!

※保管するときはジップロックだと使うときに不便なので、瓶に移して冷凍もしくは冷蔵すると良いです。


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