甘酒の麹と酵素の生き死にの話~麹の一粒一粒は麹菌の住まう町~

麹菌の町の様子

  甘酒を調べた時によく目にする情報はやはり美容や健康面を歌うものが溢れています。 そして、それらの情報や市販の甘酒を手にするときに同じく良くみられるのが、『麹が生きている』や『酵素が生きている』というフレーズです。   […]

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甘酒の基礎1:甘酒の歴史~醴酒・一夜酒・天甜酒と続く甘酒の系譜~

パッと見で分かる甘酒の歴史

『甘酒は古来から飲まれている日本伝統の発酵飲料』と言うのはよく見るキャッチコピーです。では、この古来からというのは一体いつからなのでしょうか? 結論でいうと文献で確認できる麹を使ったお酒(元祖日本酒)と同じ位…どこまで古 […]

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甘酒は万能飲料なのか?!~甘酒から考える生命活動、代謝、栄養素、そして健康と病気~

甘酒の栄養価や機能性に着目した新聞記事や論文報告が着々と増えつつあります。 これらは基本的に人間にとってどう良いのかについての話ばかりで、生物全般にとってはという話が成されたことは基本的に目にすることはないと言っていいで […]

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