市販甘酒レビュー476:おたまやの黒麹を用いた米麹甘酒『アマムス 黒麹甘酒』

おたまやの黒麹を用いた米麹甘酒『アマムス 黒麹甘酒』

商品レビュー おたまやの甘酒を飲んだ感想 1832年(天保3年)創業の山形県にある麹味噌屋『おたまや』の黒麹と黒米で造った米麹甘酒です。黒麹を用いているのでクエン酸の酸味が効いている甘酸っぱい甘酒。また強い殺菌をしていな […]

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甘酒から見る生酛造りとは~甘酒では乳酸菌発酵の段階で止めている?~

先日、生酛造り(きもとづくり)の手法を取り入れた乳酸発酵甘酒というものを入手しました。近年、増えつつある乳酸発酵甘酒というジャンルは、文字通り、小さい糖を食べて乳酸を作る乳酸菌による乳酸発酵の工程を甘い甘酒に追加して甘酸 […]

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甘酸っぱさが美味しい甘酒3選~2017年甘酒探求家セレクション~

酸味を感じる甘酒には現在、白麹を用いた甘酒、黒麹を用いた甘酒、普通の甘酒を乳酸発酵させた甘酒の3タイプあります! 白麹甘酒と黒麹甘酒はクエン酸の酸味が、乳酸発酵甘酒は乳酸の酸味が主体でありますが、どちらの甘酒も清涼感のあ […]

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