商品レビュー

戸来商店(戸来味噌麹商店)の麹で甘酒を仕込んだ感想

創業時期不明の青森県にある味噌麹屋『戸来商店(戸来味噌麹商店)』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、6回造りました。

この生麹自体の味は、噛むと柔らかいが弾力があり、ほんのりと果実味のある香りと甘みが広がり、非常に美味しいです。

検証結果

6回の試験の平均値は、スタート時の温度が56.6℃、6時間後の終了時の温度が38.2℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は15.0％でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は84.6％と良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約29.3%でした。

戸来商店(戸来味噌麹商店)の麹で造った甘酒の味と評価

香りはほんのりとメロン系の果実香と麹の栗香、風味はフルーティな麹の栗香がします。
甘味は程よく、すっきりしながらも強さを感じる甘みで、後味は非常にすっきりです。旨味は程よく、味わいに奥深さを与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は程よくあり、味わいに果汁のような味わいを与えています。粒々は程よく柔らかく崩れ、口当たりは非常に柔らかく、美味しく飲みやすいです。
この麹を用いるときっと美味しい甘酒が造れると思います！ 10段階評価で9です！

商品情報

麹メーカー

製造：戸来商店(戸来味噌麹商店)
青森県三戸郡新郷村大字戸来字金ヶ沢尻29‐3
URL： https://naviaomori.com/0178-78-2023/

量と価格

600g 税抜円(円/g)

原材料

白米(国産米)、こうじ菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 287kcal、たんぱく質 4.7g、脂質 0.9g、炭水化物 65.1g、食塩相当量 0.00g
※推定値