商品レビュー

太子食品工業の麹で甘酒を仕込んだ感想

1940年(昭和15年)創業の青森県にある納豆屋『太子食品工業』が販売する生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。また納豆の他に、豆腐などの大豆製品も広く生産されています。製造は昭和22年の同町にある麹屋『工藤こうじ店』となっておりますが、太子食品工業が創業時は工藤商店という名前であり、非常に近くにある為、母体は同じなのかもしれません。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りは熟したメロンのような香り、風味は甘栗を彷彿とさせ、噛むと甘さと旨さが口にふんわりと広がり大変美味しいです。

また、この麹は珍しく、紙の型に収められ、パッケージングされています。紙の型に収めた上で麹に加工しているのかと思われますが、このようなものは初めてみました。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.9℃、6時間後の終了時の温度が38.9℃(低下速度は3.3℃/時)、糖度は15.6％でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は93.8％と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約33.3%でした。

太子食品工業の麹で造った甘酒の味と評価

香りはふんわりとした柔らかい果実香と麹の香り、風味は麹の栗香がします。甘味は程よく強く、コクのある強い甘みですが、後味は非常にすっきりです。旨味は程よく強く、味わいに奥深さを与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は程よくあり、キリっとした締まりを与えています。粒々は柔らかく崩れ、口当たりは非常によく美味しく飲みやすいです。

この麹は消化率も高く用いるときっと美味しい甘酒が造れると思います！10段階評価で10です！

商品情報

麹メーカー

販売：太子食品工業株式会社

青森県三戸郡三戸町大字川守田字沖中68

URL：https://www.taishi-food.co.jp/

製造：有限会社工藤こうじ店

青森県三戸郡三戸町大字川守田字沖中68‐1

URL：該当なし

量と価格

300g 税抜円(円/g)

原材料

白米(国産)、こうじ菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 286kcal、たんぱく質 5.8g、脂質 1.7g、炭水化物 59.2g、食塩相当量 0g

※表示は目安