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• 甘酒と発酵
  • 甘酒の麹と酵素の生き死にの話～麹の一粒一粒は麹菌の住まう町～
  • 菌や微生物とはなんなのか～ざっくり括られ菌や微生物と言われてる現状～
  • 乳酸菌の分け方の動物性・植物性とは～どこで繁殖していたかでなされる分類～
  • 乳酸菌とはなんなのか～酸っぱい甘酒のジャンルの一翼を担う存在～
  • 米麹(麹カビ)と酵母の働きの違いとは？～よく役割を勘違いされているかわいそうな奴ら～
  • 酵母と酵素の違いとは？～よく混同されるかわいそうな奴ら～
  • 酵母とはなんなのか～仕事終わりに幸せになれるのはこいつのおかげ～
  • 麹カビとはなんなのか〜そしてここから伝える甘酒の種類〜
  • 麹とはなんなのか～何かの目的を持って造られる食材～
  • 甘酒造りに通じる日本酒造りに大切な3要素～一麹、二酛、三醪～
  • 米麹による糖化と麦芽による糖化～酵母の餌をどうやって確保するのかの選択～
  • 甘酒から見る生酛造りとは～甘酒では乳酸菌発酵の段階で止めている？～