市販甘酒レビュー114:佐渡発酵の乳酸発酵米麹甘酒『麹のおちち』

商品レビュー

佐渡発酵の甘酒を飲んだ感想

2011年(平成23年)創業の新潟県にある酒蔵『佐渡発酵』の乳酸発酵させた米麹甘酒です。

生酛造りのあまざけと購入したお店では伺いました。この甘酒はまさしく甘酒が発酵食品であることを再認識させられる商品です。別紙でいただいた説明書きには、米、麹、水だけで仕込みを行い約3週間かけて、麹に住み着く植物性乳酸菌の働きで甘酒の甘さに酸味を加味しているとありました。3週間という期間には驚きました。

香りはほのかに果実香に似た乳酸と酵母の香りがし、風味が非常に多彩で酵母の香り、酸臭、果実香、ヤギ乳香に似た清涼感のある様々な香りを感じます。昔に飲んだヤギ乳を乳酸発酵させた飲み物を思い出しました。甘味は強くはないが程よくあり、引き立った甘味で、酸味により強く引き立てられ、コクのあるはっきりとした甘味を感じます。旨味も強くはないが程よくあり、しかも、これまた酸味に引き立てられているのか、酸味の中にしっかりとしたコクを感じ美味い。酸味は乳酸だけでなくリンゴ酸などの他の酸味も複合的に含まれていそうで、酸味にも非常に多彩な味わいがあります。そしてほのかな苦みも感じる。

粒々感は完全に砕かれ漉されたペースト状で、口に固形物の感触を感じず、非常にマイルドです。香りは非常に独特だが変な嫌味はなく美味しい、味も多彩で奥深い味わい、飲み心地もコクがあり美味しく、そしてさっぱりとした後味である。そして何より発酵食品らしい微生物の営みによる味わいを存分に堪能できる超良品であること間違いなしです!

ほんとに発酵食品というものを甘酒で味わいたい方向けの本格品です!

 

評価:10段階評価

総合評価 10 (香りが非常に多彩な甘酒、味も甘さの中にコクと旨味があり、酸味がそのマイルドな味わいに利いていて美味しい。発酵食品らしい味わいなので、非常に美味しいのですが、甘酒入門者向けではないかもしれない。けれど本当の発酵食品としての甘酒を味わいたい方であれば非常にお勧めの一品です。)

 

香り 9 (香りは非常に多彩で、特に風味に果実香、酸臭、酵母臭、ヤギ乳香に似た複合的な香りが特徴的です)

甘味 8 (甘味は非常にコクのある甘味で、酸味との絶妙なバランスが口の中に広がり、味わい深く、味の余韻を残す)

旨味 8 (旨味も強く、味全体に深みを与えているが、雑味のある旨味でなく美味しい)

酸味 6 (酸味は結構ある方ですが、コクがカバーしており強く感じない、後味にやや苦みの余韻がある)

飲み易さ 10 (粒々感は完全に微細に砕かれ漉されており、クリーム状の飲み心地、まさしくお乳です。嫌味のない味わい深い飲み心地で飲み易い)

 

商品情報

甘酒メーカー

製造:佐渡発酵株式会社

新潟県佐渡市関650-1

URL:http://sadohakko.com/

 

量と価格

480g 税抜 925円(1.93円/g)

※ml表記をgに変えています。

 

原材料

米、米こうじ

 

栄養成分表示

100g当り エネルギー 109kcal、たんぱく質 1.1g、脂質 0.2g、炭水化物 25.6g、食塩相当量 0g

※ml表記をgに変えています。



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