甘酒の麹と酵素の生き死にの話~麹の一粒一粒は麹菌の住まう町~

麹菌の町の様子

  甘酒を調べた時によく目にする情報はやはり美容や健康面を歌うものが溢れています。 そして、それらの情報や市販の甘酒を手にするときに同じく良くみられるのが、『麹が生きている』や『酵素が生きている』というフレーズです。   […]

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菌や微生物とはなんなのか~ざっくり括られ菌や微生物と言われてる現状~

普段生活をしていると、『微生物』、『菌』などの言葉を耳にしたり、目にしたりするかと思います。善玉菌、悪玉菌、有用微生物、雑菌、細菌、食中毒菌、腐敗菌、発酵菌、酵母菌、麹菌等々挙げていくときりがないほど『微生物』や『菌』が […]

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乳酸菌の分け方の動物性・植物性とは~どこで繁殖していたかでなされる分類~

このサイトだけに限らず、一般市場で見た場合、どちらかといえば植物性乳酸菌で乳酸発酵させた甘酒や製品の表示をよく目にするのではないかと思います。今回は、この乳酸菌の分類方法の一つである動物性・植物性に着目した話をします。

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乳酸菌とはなんなのか~酸っぱい甘酒のジャンルの一翼を担う存在~

乳酸菌とは、世界各地の発酵食品に必ず関わっているといっても過言でない細菌です。その乳酸菌は、もちろん、甘酒業界でも大活躍しているのは、昨今の乳酸菌を用いた製品の多さから言うまでもありません。今回は、この乳酸菌という生き物 […]

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