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甘酒探求の旅

 市販甘酒レビュー
市販で売られている甘酒商品の感想を載せてあります。
甘酒喫茶レビュー
甘酒が楽しめるお店を紹介しています。
甘酒祭と所縁の地
甘酒のお祭り及び甘酒に所縁のある地を紹介しています。

市販甘酒レビュー１０８：千代むすび酒造の米麹甘酒『蔵元が造った千代むすび糀甘酒』

商品レビュー

千代むすび酒造の甘酒を飲んだ感想

1865年(慶応元年)創業の鳥取県にある酒蔵『千代むすび酒造』の米麹甘酒です。 「市販甘酒レビュー１０８：千代むすび酒造の米麹甘酒『蔵元が造った千代むすび糀甘酒』」の続きを読む…

市販甘酒レビュー１０７：若林醸造の美山錦を用いた米麹甘酒『信州真田の里の甘酒白の舞』

商品レビュー

若林醸造の甘酒を飲んだ感想

1896年(明治29年)創業の長野県にある酒蔵『若林醸造』の米麹甘酒です。 「市販甘酒レビュー１０７：若林醸造の美山錦を用いた米麹甘酒『信州真田の里の甘酒白の舞』」の続きを読む…

甘酒から見る生酛造りとは～甘酒では乳酸菌発酵の段階で止めている？～

先日、生酛造り(きもとづくり)の手法を取り入れた乳酸発酵甘酒というものを入手しました。近年、増えつつある乳酸発酵甘酒というジャンルは、文字通り、小さい糖を食べて乳酸を作る乳酸菌による乳酸発酵の工程を甘い甘酒に追加して甘酸っぱくした甘酒です。今まで、乳酸発酵甘酒はヨーグルトを造るように、乳酸菌を添加して造るものとばかり思っていました。この乳酸菌を添加して造るというのは、目的の製品を作るために必要な菌を事前に沢山増やし、それを添加して目的の製品を安定的に造る工程のことで、専門的に言うと『スターター』と言います。つまり、甘酒に乳酸菌を沢山培養したスターターを加えて、乳酸発酵甘酒を造っているのかなと思ったわけです。 「甘酒から見る生酛造りとは～甘酒では乳酸菌発酵の段階で止めている？～」の続きを読む…

米麹による糖化と麦芽による糖化～酵母の餌をどうやって確保するのかの選択～

お酒を造る時には例外なく『糖を食べてアルコールを作り出す生物』である酵母が関わっています。

酵母は、わがままで澱粉などの大きいサイズの糖(以後、澱粉)は食べず、分解された小さいサイズの糖(二糖や単糖など、以後、小さい糖)を食べます。そしてお酒を造る時は、酵母の餌になる小さい糖を用意する手段が必要となります。

それが、今回のテーマの『米麹による糖化』、『麦芽による糖化』になります。
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