麹レビュー44:倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』で甘酒を作った結果

倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』

商品レビュー

倉繁醸造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1922年(大正11年)創業の北海道にある味噌醤油屋『倉繁醸造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』~仕込み前~ 倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』の麹

この乾燥麹自体の味は、香りはふんわりとお米の香りがます。噛むとバリバリと音を立てて砕け、お米と柔らかい麹の香りが立ち、極仄かに甘味が口の中に広がります。

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.2℃、6時間後の終了時の温度が44.1℃(低下速度は2.7℃/時)、糖度は19.0%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.0%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約10.4%でした。 倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』のデータ

 

倉繁醸造の麹で造った甘酒の味と評価

倉繁醸造の乾燥麹『白雪印こうじ』~出来上がり~

香りは仄かな米の香りと麹の香りがし、風味は柔らかな米の香りと麹の香りがします。甘味は程よく、仄かに果実味のあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、じんわりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした果実味と奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、口当たりはホロリと崩れる感覚で、美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を作ると、やや味わいは控えめですが、美味しい甘酒が造れると思います!10段階評価で8です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:倉繁醸造株式会社

北海道網走市呼人341-51

URL:http://www.kurashige-jozo.com/

 

量と価格

200g 税抜円(円/g)

 

原材料

精米(国産)、こうじ菌

 

栄養成分表示

100g当り エネルギー 362kcal、たんぱく質 7.6g、脂質 0.8g、炭水化物 81.2g、食塩相当量 0g

※この表示値は目安です。



Warning: Use of undefined constant お名前 - assumed 'お名前' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 31

Warning: Use of undefined constant メールアドレス(公開されません) - assumed 'メールアドレス(公開されません)' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 33

Warning: Use of undefined constant ウェブサイト - assumed 'ウェブサイト' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 35