レシピその3:炊飯器と水筒で出来ちゃう!美味しい米麹甘酒の作り方

甘酒探求家黒猫クロぶーが教えるお家で簡単、米麹甘酒造り第2回です!

甘酒は炊飯器で造れると『炊飯器で造れちゃう!美味しい米麹甘酒の造り方』で説明しましたが、要点は米麹の酵素が働き雑菌汚染の心配のない温度55~60℃の範囲を6時間は保つことでした。しかし、6時間も炊飯器を占領する事なんてできないし、そもそも炊飯器がないから作れないと思ったそこのあなた!ご安心を、実は炊飯器の使用時間を大幅に短縮する方法があるのです。

その時間なんと!炊飯を1時間、冷ますのに15分、米麹をませ合わせて1時間くらいの約2時間ちょいで良いんです。その後の発酵は別の容器、今回は魔法瓶(水筒)で行えばいいんです。

今回は、この魔法瓶を用いた米麹甘酒造りをお伝えいたします。また、今回の甘酒の造り方は3種類の製造方法のうちの『薄造り』という方法になります。この薄造りの説明と他の2つの方法は『原材料の配分と種類で変わる米麹甘酒の種類』で説明していますのでよろしければ見てみてください。

STEP1.準備するもの

炊飯器、水筒(魔法瓶)、温度計、測り(※水筒の容量を考えて原材料を図る)、お玉(先のシュッとしたお玉の方が理想的)、有ったら便利なティファール

今回は水筒の容量が250g(ml)のものを使用するので

原材料は米40g、米麹40g、水440g(※水は炊飯時に蒸発する為多めに加えています)

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STEP2.作り方

①お米40gを洗米し、水440gを加えて、炊飯します。

②炊飯後、65℃位まで冷まし、米麹を加えてしっかり混ぜ合わせる。

③1時間、炊飯器を保温モードにして発酵させる。温度を調整する為と発酵を進ませて、ややシャバシャバにする為。この時ティファールで沸騰したお湯を作り、用意した水稲の中に満タンに注ぎ、しっかりふたを閉めて、逆さにして殺菌と水筒の温めを行う。※この時火傷にご注意ください。

④1時間後、水筒内のお湯を捨てて、お玉で水筒の中に甘酒を移す。

⑤その後、5~6時間保温すれば完成です!自分は6時間発酵させた後の温度を測ったら45℃位でした。そして甘酒は非常に甘くて米の香りと風味の良いものが出来上がりました。

まとめ

この様に炊飯器を長時間占領しないでも美味しい甘酒を造ることが出来ちゃいます。ただし、2つ注意しなければならないことがあり、水筒をしっかり殺菌する事と、甘酒を水筒に移す時の温度は65℃位を遵守してください!

そして、さらに簡単に米麹甘酒を造れてしまう。まさにインスタント的な本格甘酒造りの方法を『水筒だけで造れちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の造り方』をお伝えいたしますのでこちらも見てください!


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