甘酒造りを始めて24年以上の甘酒探求家の藤井寛です！

今回はWAVE出版様より、甘酒の作り方を応用して作った発酵あんこのレシピ本『発酵あんこのおやつ』を出版致します！こちら2月14日、全国の書店及びAmazonでご購入いただけます✨

この本は料理家で洋菓子研究家でもある木村幸子先生とコラボの珠玉の一冊となっております♪

発酵あんこと聞くと甘酒と何の関係があるのだろうか？と思われる方もいるかと思いますが、

基本的な甘酒は、

『麹菌が作り出した酵素たっぷりの麹を用いて、米の澱粉を甘い糖にして飲む飲み物』

それに対して発酵あんこは、

『麹の働きによって、小豆などの豆類の澱粉を甘い糖に変えることで砂糖を加えなくても甘い餡子とした素材』

つまり、甘酒造りを応用して生まれた素材なので、甘酒の親戚にもあたるのです！！

発酵あんこは素材なので、何か調理に用いてもらわなければ活かすことができなかったのですが、木村先生のお陰で広く一般的に活用していただける素材になりました。

この本のレシピは甘酒にも応用できると思いますので、是非、発酵あんこ及び甘酒のレシピ本として活用していただけたらと思います。

最後にこの本を出すにあたりご尽力いただいた皆様に感謝の意を表して締めようと思います。