商品レビュー

徳茂こうじ甘酒本舗の麹で甘酒を仕込んだ結果

1947年(昭和22年)創業の東京都にある麹屋『徳茂こうじ甘酒本舗』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、麹の香りはするが、咀嚼時にあまり甘さや味が出にくく、やや硬めでした。米の断面を見るとあまり深く菌糸は入っていなさそうです。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.2℃、6時間後の終了時の温度が41.8℃(低下速度は2.9℃/時)、糖度は20.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は89.2%で実に9割近くの成分が消化分解され、お湯に溶けだしたことになります！

徳茂こうじ甘酒本舗の麹で造った甘酒の味と評価

香りは非常に麹の柔らかい香りが立ち、風味も麹の栗花香を仄かに感じる。甘味は程よく、柔らかいコクのあるさっぱりとした甘さで、後味は非常にすっきりです。旨味も程よく、柔らかくすっきりとしたコクのを味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいに奥深さを与えています。粒々は崩れる事なくあり、内容物がしっかり溶けており、側は袋状のものが残っています。

この麹で造った甘酒は癖が少なく、すっきりとした飲み口で、しっかりした味わいがあり、非常に美味しい出来でした。

10段階評価の8です！同じ手順でやれば、きっと美味しい甘酒が造れるでしょう！

商品情報

麹メーカー

製造：徳茂こうじ甘酒本舗

東京都大田区大森中2-13-17

URL：該当無し

量と価格

200g 税抜円(円/g)

原材料

米国産米、種こうじ

栄養成分表示

記載無し