商品レビュー

鈴木こうじ店の麹で甘酒を仕込んだ感想

1865年(慶応元年)創業の静岡県にある麹屋『鈴木こうじ店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りに花や果実の様な麹の香りがあります。風味はふんわりと麹の栗花香が仄かにし、噛むと柔らかく崩れ、甘味と旨味が口の中に広がり、甘栗を食べているかのようで非常に美味しいです！

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が57.3℃、6時間後の終了時の温度が39.5℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は16.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.7%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

鈴木こうじ店の麹で造った甘酒の味と評価

まるで市販のミルクティーの『午後の紅茶』の様なコクと味わいに蜂蜜テイストが加わったような見事な甘酒が出来上がりました！

香りは蜂蜜の様な香り高い麹の香りがし、風味はミルクティーの様な香りに蜂蜜の様な香りがミックスしたものを感じます。甘味は程よく、あっさりとしながらもパッとした瞬間的な存在感のある甘みで、後味は非常にすっきりです。旨味は程よく、瞬間的なコクと旨味は際立っていますが、非常にすっきりとした味わいです。酸味はあまりありませんが、有機量はしっかりありそうで、味わいにはっきりとした輪郭と奥深さを与えています。粒々はしっかりあるが、液の流動性は他の麹甘酒よりも頭一つ抜けて高く、粒は非常に柔らかく美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると、特徴的な味わいの全てがこの麹だけの個性であり旨いと言える要素であるといっても過言ではなく、感動を覚える美味しい甘酒が造れること間違いなしなので、非常にお勧めです！10段階評価で文句なしの10です！

商品情報

麹メーカー

製造：鈴木こうじ店

静岡県静岡市駿河区高松3079-14

URL：https://suzukikoujiya.com/

量と価格

500g 税抜550円(1.1円/g)

原材料

記載無し

栄養成分表示

記載無し