商品レビュー

井戸糀製造所の麹で甘酒を仕込んだ感想

1926年(大正15年)創業の兵庫県にある麹屋『井戸糀製造所』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りはメロンや梨系の香りと麹の香りがします。噛むとポロポロと柔らかく砕け、口の中に仄かな果実味と甘みがパッと広がり非常に美味しいです。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.9℃、6時間後の終了時の温度が39.6℃(低下速度は3.4℃/時)、糖度は15.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は83.0%とまずまずな結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

井戸糀製造所の麹で造った甘酒の味と評価

香りはほんのりと果実香のある麹の香りがし、風味も果実味のある麹の香りがします。甘味は程よく、じんわりとした余韻のあるあっさりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸量は多めで、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、口の中で弾ける質感で美味しく飲みやすいです。

この甘酒で甘酒を作ると個性のある美味しい味わいの一品ができると思いますので、お勧めです！10段階評価で8です！

商品情報

麹メーカー

製造：井戸糀製造所

兵庫県たつの市龍野町下川原39-1

URL：該当無し

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

米

栄養成分表示

記載無し