商品レビュー

針塚農産の麹で甘酒を仕込んだ感想

創業不明の群馬県にある農家『針塚農産』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、麹の栗花香がパッと立ち、風味はまるで甘栗を食べているかの様なホクホクとした栗の香りを感じます。噛むと弾力はそんなになく柔らかくぼろぼろと崩れる食感で、口の中に甘さと旨さが強く広がります！この点を踏まえても、まさしく甘栗を食べている様な感覚を覚える麹で、きっとこのまま食べてみて美味しいと思える方もいると思います。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.8℃、6時間後の終了時の温度が42.7℃(低下速度は2.7℃/時)、糖度は15.2%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は80.9%とまずまずの結果でした。本試験では、栄養成分表示がありましたが、値があり得ない数値でしたので、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

針塚農産の麹で造った甘酒の味と評価

香りは麹の栗花香が立ち、風味は仄かにミルクティーの様なコクのある華やかな香りがします。甘味はやや薄めで、柔らかなコクのあるあっさりとした甘味で、後味は非常にすっきりです。旨味は程よく、柔らかいコクと仄かな旨味を味わいに与えています。酸味はほぼありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。

この甘酒は特に食感が面白く、粒はしっかりありますが、タピオカなどの様にプルっとつるっとした弾力のある食感で、プチプチとした舌触りを味わいにながら楽しむことができ、美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を造ると、甘さはやや控えめかもしれませんが、あっさりとしながらも飲みごたえのあるものができると思いますので、お勧めです。10段階評価で8です。

商品情報

麹メーカー

製造：株式会社針塚農産

群馬県渋川市中村66

URL：該当無し

量と価格

300g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産)、こうじ菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 158kcal、たん白質 2.5g、脂質 0.5g、炭水化物 36.8g、ナトリウム 0mg、食塩相当量 0g

※成分表示の数値は出鱈目です…固形分が40gくらいだとかた造りの甘酒くらいの状態です。