商品レビュー

あいち赤だし味噌の麹で甘酒を仕込んだ感想

1956年(昭和31年)設立の愛知県にある味噌屋『あいち赤だし味噌』が販売する乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥自体の味は、香りは仄かに酸の香りがし、風味は果実香のある麹の香りがします。噛むと弾力はありつつもバリバリと砕け、甘味はそんなに出てきませんが、麹の仄かな酸の風味が口の中に広がります。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.6℃、6時間後の終了時の温度が44.4℃(低下速度は2.9℃/時)、糖度は20.3%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は90.2%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

あいち赤だし味噌の麹で造った甘酒の味と評価

香りは仄かな麹の香りが立ち、風味は麹の仄かな栗花香、仄かに果実香がします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクと果実味のある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、じんわりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいに果実味と奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、所々に硬めの粒感を感じますが口解けは良く美味しく飲み易いです。
この麹で甘酒を造ると、仄かに果実味があり、甘さもしっかりと出た美味しいものが造れると思います。10段階評価で9です。

商品情報

麹メーカー

製造：あいち赤だし味噌株式会社

愛知県名古屋市中区栄1-16-7

URL：http://a7aichiakada.starfree.jp/

量と価格

200g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産)、こうじ菌

栄養成分表示

記載無し