商品レビュー

伊勢惣の麹で甘酒を仕込んだ感想

1966年(昭和41年)創業の東京都にある麹屋『伊勢惣』の発芽玄米麹(乾燥麹)を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、香りは玄米の柔らかいイ草っぽい香りと穀物香がし、風味は玄米の香りに仄かに麹の香りがします。噛むとバリバリと砕けやすく、仄かに甘味がありますが、味自体はあっさりとしています。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.6℃、6時間後の終了時の温度が42.6℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は20.2%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は77.7%でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約8.9%でした。

玄米麹といったカテゴリーで考えれば、消化率は高い部類なのではないかなと思います。

伊勢惣の麹で造った甘酒の味と評価

香りは藁系の香りに仄かに白味噌の様な甘い穀物香があり、風味は仄かな穀物香に麹の香りがします。甘味は程よく、仄かなコクのあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味は仄かにあり、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はイクラのように口の中でプチプチと音を立ててはじけ、食べてて楽しい食感と味わいがあります！

この麹単体での甘酒だと若干甘さが足りない気もしますが、発酵の力自体は弱くはない感じがします。

玄米麹であることと味のバランスを考えると10段階評価で8です！

商品情報

麹メーカー

製造：株式会社伊勢惣

東京都板橋区若木1-2-5

URL：http://www.isesou.co.jp/

量と価格

250g 税抜円(円/g)

原材料

玄米(国内産)、麹菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 383kcal、たんぱく質 7.0g、脂質 3.8g、糖質 74.3g、食物繊維 6.0g、ナトリウム 7mg、カルシウム 20mg、ビタミンB₁ 0.35mg、ギャバ(γ-アミノ酪酸) 12mg