お酒(醸造酒)を造る時の発酵形式は3つに分類できます。単発酵、単行複発酵、並行複発酵です。お酒は主に、酵母によってアルコールを造る醸造酒と、これを蒸留して造る蒸留酒があり、今回のお話は酵母によるアルコール発酵を経てできる […]

甘酒って最近注目を集めており、飲む点滴と言われています。なんとなく肌に良いとか何となく健康に良いといった感じで思っているのではないでしょうか。 今回は、甘酒の健康効果について栄養面と機能性物質面で考えてみたいと思います。 […]

酒粕ベースの甘酒は基本、若干のアルコールが含まれています。しかし、アルコールの沸点は78℃ほどであり、熱している間にアルコールは揮発し、1%未満程になります。

米麹ベースの甘酒なら朝、酒粕ベースの甘酒なら夜がいいのではないでしょうか。米麹ベースの甘酒は、グルコースが主体であり、脳のエネルギー源となります。酒粕ベースはアルコールを若干含んでいるので体を暖める効果的があります。