九州地方の西端部にある長崎県では、２００レビュー中、6品の銘柄(全体の3.0%)の甘酒を発見しました。その中でも特に美味しかった甘酒が3点ありました。今回は、200種類以上の甘酒を飲み、23年間甘酒を造り続けている甘酒探 […]

甘酒は色々な商品が出ていますが、やはり初めて甘酒にチャレンジする方にお勧めしたいのは、オーソドックスな米麹甘酒でしょう！ 米麹甘酒は、精白された白米もしくはもち米のみを原料とし、使う麹は黄麹の甘酒です。造り方は『米と米麹 […]

玄米甘酒には、玄米を米麹で発酵させた玄米甘酒、玄米を麹にしその麹で発酵させた玄米麹甘酒、玄米を発芽させた後に米麹で発酵させた発芽玄米甘酒があります。今回はこれらを一括りに玄米甘酒とし、100種類以上の甘酒を飲み、23年間 […]

酸味を感じる甘酒には現在、白麹を用いた甘酒、黒麹を用いた甘酒、普通の甘酒を乳酸発酵させた甘酒の3タイプあります！ 白麹甘酒と黒麹甘酒はクエン酸の酸味が、乳酸発酵甘酒は乳酸の酸味が主体でありますが、どちらの甘酒も清涼感のあ […]