黒ぶ~Logその47:北海道の森田農場さんの『発酵あずき』手作りキットを試してみた話

甘酒造りを始めて20年以上の甘酒探求家黒猫クロぶーです。今回は、北海道の森田農場さんの発酵あずき手作りキットを使って『発酵あずき』を造ってみた話です!

『発酵あずき』って何だろう?

発酵あずきとは、米麹で発酵させることで、小豆が甘い餡子に変身してしまうという驚きの食べ物なんです!!

僕たちが普段食べる粒餡または漉し餡は茹でた小豆に砂糖を加えて作られています。
しかし!この発酵あずきは、砂糖を加えることなく、砂糖を加えた餡子の様な状態になってしまうのです。

まさに米麹由来の香りや美味しさ、そして栄養素まで加わった新時代の餡子♪

でも、餡子の様にするには結構技術が必要…つまり、美味しく茹でるのは大変なんです…汗

 

普通に作ろうとすると結構難しい…

美味しい甘酒を造るのにもコツがあり、熟練が必要である様に、小豆を美味しく茹で上げるのも同じく熟練やコツが必要で中々難しいのが現実です。

小豆を煮る時の失敗原因トップ3とその対策を参照

 

僕も生の小豆を茹でて、甘酒造りを試みた事がありましたが、イマイチ甘さが足りない…

普段の生活で美味しいホクホクの小豆を茹で上げる事なんて、ほぼ皆無!
しかし。美味しい発酵あずきを造るには、大前提として美味しい茹で小豆を作る必要があります。

美味しい発酵あずき作ってみたいけど、小豆茹でるの難しいし、面倒と思ってしまうでしょう。

そんな悩みを解決してくれた商品がこの『発酵あずき』手作りキットなのです!

北海道の小豆農家『森田農場』さんが美味しく茹で上げてくれた小豆を使って念願の美味しい『発酵あずき』そして『あずき最中』を作ってみました!
発酵あずきは、普通の餡子と遜色ないほど甘く、これで砂糖を用いていないというのが信じられないくらいです!香りや風味も言われなければ普通の餡子と全く変わらず…一番の違いは風味に柔らかい甘い香りが立つことでしょうか。しかし、砂糖を使わずに、甘くて美味しい餡子が作れるとは…

今回は、この発酵あずきを最中でサンドしてみました!絶対に美味いという確信のもとにバニラアイスも挟んでみました♪

やはり、バニラアイスは王道でしたね(笑)…餡子のみでも十分に美味しいですが…最中の香ばしいさ、餡子の香り、そこにバニラのコクと香りは美味過ぎです!
※これ、是非やってみてください♪

 

実は今、クラウドファンディング『発酵甘み調味料「発酵あずき」の世界を、誰よりも早く体験しませんか?』として挑戦しています!どの様な商品を作ろうとしているのか、詳しく記載されています。



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