商品レビュー 来間島みきの甘酒を飲んだ感想 創業時期不明の沖縄県宮古市にあるミキ屋『来間島みき』の麦麹で仕込んだ乳酸発酵タイプのミキ(甘酒)です。前レビューの砂糖無添加のみき(ナチュラル)に砂糖を加えて甘く飲みやすくした […]

商品レビュー 来間島みきの甘酒を飲んだ感想 創業時期不明の沖縄県宮古市にあるミキ屋『来間島みき』の麦麹で仕込んだ乳酸発酵タイプのミキ(甘酒)です。糖度は21.8%でした。 ミキは奄美諸島以南の沖縄地方(琉球弧)の伝統的な […]

商品レビュー ナチュラル・ハーモニーの甘酒を飲んだ感想 1985年(昭和60年)創業の東京にある企業『ナチュラル・ハーモニー』が販売する乳酸発酵させた米麹甘酒で、製造は千葉県の酒蔵『寺田本家』です。

商品レビュー 白神手づくり工房の甘酒を飲んだ感想 2003年(平成15年)設立の秋田県にある甘酒屋『白神手づくり工房』の乳酸菌発酵させた米麹甘酒にリンゴ果汁を添加したものです。

商品レビュー 仁井田本家の甘酒を飲んだ感想 1711年(正徳元年)創業の福島県にある酒蔵『仁井田本家』の乳酸発酵させた米麹甘酒で、販売者は寺田本家の『米グルト』と同じ神奈川県の企業『片山』です。

乳酸菌とは、世界各地の発酵食品に必ず関わっているといっても過言でない細菌です。その乳酸菌は、もちろん、甘酒業界でも大活躍しているのは、昨今の乳酸菌を用いた製品の多さから言うまでもありません。今回は、この乳酸菌という生き物 […]

麹カビとは、日本の醸造業界では主にAspergillus属のカビを指します。このカビとは多細胞性の菌類(真菌)の事を指し、糸状の菌糸と言う構造を基本とする生き物で、糸状菌とも呼ばれます。

商品レビュー まろうど酒造の甘酒を飲んだ感想 2010年(平成22年)創業の宮崎県にある酒蔵『まろうど酒造』の乳酸発酵をさせた米麹甘酒で、ヘべスというミカンの果汁が添加されています。

商品レビュー 佐渡発酵の甘酒を飲んだ感想 2011年(平成23年)創業の新潟県にある酒蔵『佐渡発酵』の乳酸発酵させた米麹甘酒です。

先日、生酛造り(きもとづくり)の手法を取り入れた乳酸発酵甘酒というものを入手しました。近年、増えつつある乳酸発酵甘酒というジャンルは、文字通り、小さい糖を食べて乳酸を作る乳酸菌による乳酸発酵の工程を甘い甘酒に追加して甘酸 […]