麹レビュー41:秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』で甘酒を作った結果

秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』

商品レビュー

秋葉糀味噌所造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1832年(天保3年)創業の茨城県にある味噌麹屋『秋葉糀味噌醸造』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』~仕込み前~ 秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』の麹

この生麹自体の味は、香りはパッとメロン系の果実香が立ちます。噛むと少し弾力があるものの柔らかく砕け、仄かな甘味とコクが口の中に広がり、風味はメロン系の果実の香りに麹の香りがあり美味しいです。

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.3℃、6時間後の終了時の温度が43.9℃(低下速度は2.4℃/時)、糖度は17.3%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は92.3%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』のデータ

 

秋葉糀味噌醸造の麹で造った甘酒の味と評価

秋葉糀味噌醸造の生麹『あま酒糀』~出来上がり~

香りはメロン系の果実香のある麹の香りがし、風味も同じくメロン系や有機酸系のフルーティな香りがします。

甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのあるすっきりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強くじんわりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸量は多めで、味わいに果実味のある奥深さを与えています。粒々はしっかりあり。時折、麹の硬めの粒を感じますが、全体的に柔らかい口当たりで、粒を磨り潰すと口の中で香りと味わいがパッと弾けて、非常に美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を作ると果実味のある非常に美味い一品が造れるでしょう!消化力も優秀で、文句なしの10段階評価で10です!

 

商品情報

麹メーカー

製造:秋葉糀味噌醸造株式会社

茨城県結城市浦町174

URL:http://www.tsumugi-miso.co.jp/

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

 

原材料

 

栄養成分表示

記載無し



Warning: Use of undefined constant お名前 - assumed 'お名前' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 31

Warning: Use of undefined constant メールアドレス(公開されません) - assumed 'メールアドレス(公開されません)' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 33

Warning: Use of undefined constant ウェブサイト - assumed 'ウェブサイト' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 35