麹レビュー39:サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』で甘酒を作った結果

サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』

商品レビュー

サクラみそ食品の麹で甘酒を仕込んだ感想

1913年(大正2年)創業の福岡県にある味噌屋『サクラみそ食品』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』~仕込み前~ サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』の麹

この乾燥麹自体の味は、香りはほとんどなく極仄かな布系の香りがあります。噛むとバリバリと軽快に砕け、仄かに米粉の風味がし、仄かな甘味とコクが口の中に広がります。

検証結果

サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.0℃、6時間後の終了時の温度が38.1℃(低下速度は3.7℃/時)、糖度は19.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.2%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約10.5%でした。

サクラみそ食品の麹で造った甘酒の味と評価

サクラみそ食品の乾燥麹『米こうじ』~出来上がり~香りは仄かにもち米の様な香りがし、風味は仄かに白玉団子の様な香りがあります。甘味は程よく強く、柔らかいコクのあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸はしっかりあり、味わいに仄かな果実味とじんわりとした奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、粒の口当たりは柔らかく口解けも良く、美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると程よく味の引き立った美味しい一品が造れると思いますので、お勧めです!10段階評価で9です!

商品情報

麹メーカー

製造:サクラみそ食品株式会社

福岡県久留米市梅満町高梅1638-4

URL:http://sakuramiso.co.jp/

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産)

栄養成分表示

100g当り エネルギー 378kcal、たんぱく質 6.6g、脂質 1.0g、炭水化物 81.9g、食塩相当量 0g



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