麹レビュー32:JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』で甘酒を作った結果

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』

商品レビュー

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の麹で甘酒を仕込んだ感想

千葉県にある農協『JAきみつ味楽囲さだもと店』で販売している山嵜(やまざき)さん家の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』~仕込み前~ JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』の麹

この生麹自体の味は、香りにラフランスの様な果実香があります。噛むとふんわりと甘栗の様な香りと果実香が立ち、粒は柔らかく崩れ、コクのある甘味と旨味が口の中に広がります。砕いて粉にすると甘栗を粉末にしたのではと勘違いする人がきっといるはずと思えるほどで、非常に美味しい麹です!

 

検証結果

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.7℃、6時間後の終了時の温度が38.5℃(低下速度は3.4℃/時)、糖度は15.8%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は84.3%とまずまずの結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の麹で造った甘酒の味と評価

JAきみつ味楽囲さだもと店(山嵜)の生麹『米麹』~出来上がり~香りは仄かな麹の栗花香があり、風味は仄かな栗花香とふんわりとした香気があります。甘味は程よく強く、仄かなコクと果実味のあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、あっさりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸はしっかりあり、味わいに果実味と味わいに奥深さを与えています。粒々はしっかりありますが、粒の口解けが非常に良く、勢いよく流すとさらりと溶ける様な質感で、非常に美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると、甘味と旨味がしっかり引き立った非常に美味しいものが出来ると思いますので、大変お勧めです!10段階評価で10です。

 

商品情報

麹メーカー

販売:JAきみつ味楽囲さだもと店

千葉県君津市貞本188-2

URL:http://www.ja-kimitu.or.jp/safe_farm_products/direct_sale_market/miraisadamoto_obitu.html

 

製造:山嵜さん

千葉県君津市大井420

URL:該当無し

 

量と価格

500g 税抜480円(0.96円/g)

 

原材料

米(小糸産コシヒカリ)、麹菌

 

栄養成分表示

記載無し



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