美味しい甘酒できるかな?麹レビュー26:川村こうじ店の生麹『米麹』

川村こうじ店の生麹『米麹』

商品レビュー

川村こうじ店の麹で甘酒を仕込んだ感想

創業150年以上(江戸末期~明治初期創業)の静岡県にある麹屋『川村こうじ店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

川村こうじ店の生麹『米麹』~仕込み前~ 川村こうじ店の生麹『米麹』の麹

この生麹自体の味は、香りはパッとメロン系の果実香が立っています。噛むとポロポロと柔らかく砕け、甘さと旨さが口の中に広がり、風味もメロン系の果実香に麹の栗花香がパッと広がって、非常に美味しいです!

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が57.5℃、6時間後の終了時の温度が40.5℃(低下速度は2.8℃/時)、糖度は16.5%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は87.8%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

川村こうじ店の麹で造った甘酒の味と評価

川村こうじ店の生麹『米麹』~出来上がり~

香りは花系の香り及び栗花香が強く立ち、風味は何処となく、栗餡や芋餡を彷彿させる含み香と麹の栗花香がパッと立ちます。甘味は程よく強く、強めのじんわりとした広がりのある甘みですが、後味は非常にあっさりと軽いです。旨味は程よく強く、あっさりとしながらも強いコクと旨味があります。酸味は仄かにあり、酸っぱいというよりは、味に寄与する有機酸量が多い印象で、味わいに深みがあります。粒々はしっかりとしており、液質は口の中にさらりと流れていく軽さがあり、非常に味わい深く美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると、きっと非常に味わい深さのある美味しいものが造れると思います。麹自体の味が美味しくかつ、甘酒にしたときの味が美味しい麹は中々ない印象があります。

そしてこの麹だけにしかない個性があり、非常にお勧めの一品で、文句なしの10段階評価で10です!

 

商品情報

麹メーカー

製造:川村こうじ店

静岡県静岡市葵区宮ケ崎町65

URL:http://www.at-s.com/gourmet/article/takeout/etc/122948.html

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

記載無し

 

栄養成分表示

記載無し



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