美味しい甘酒できるかな?麹レビュー2:伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』

伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』

商品レビュー

伊勢惣の麹で甘酒を仕込んだ感想

1966年(昭和41年)創業の東京都にある麹屋『伊勢惣』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』~仕込み前~ 伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』の麹

この乾燥麹自体の味は、麹の栗花香が仄かにし、噛むと口の中で甘さが出てきて、パリパリと食べることができます。麹の断面を見ると薄っすらと白くなっており、内部まで菌糸が入っていそうです。

 

検証結果

伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.3℃、6時間後の終了時の温度が43.1℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は21.3%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は91.3%で9割以上の成分が消化分解され、お湯に溶けだしたことになります!

 

伊勢惣の麹で造った甘酒の味と評価

伊勢惣の乾燥麹『みやこ麹』~出来上がり~香りは柔らかい仄かな麹の栗花香を感じ、風味も麹の栗花香が強い。甘味は程よく強く、柔らかいコクのあるさっぱりとした甘さで、後味はすっきりです。旨味も程よく強く、程よいコクとさっぱり感のある旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、粒はしっかりあり、米は膜に包まれた甘味の袋のような状態で、口解けが良く、美味しく飲み易いです。

10段階評価で9です!僕は、ずっとこの麹を愛用してきましたが、間違いなく美味しい甘酒が造れますので、大変お勧めです!

 

商品情報

麹メーカー

製造:株式会社伊勢惣

東京都板橋区若木1-2-5

URL:http://www.isesou.co.jp/

 

量と価格

200g 税抜 312円(1.56円/g)

 

原材料

米(国内産)、麹菌

 

栄養成分表示

100g当り エネルギー 380kcal、たんぱく質 7.7g、脂質 1.4g、炭水化物 84.1g、食塩相当量 0g



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