美味しい甘酒できるかな?麹レビュー14:コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』

コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』

商品レビュー

コーセーフーズ(厚生産業)の麹で甘酒を仕込んだ感想

1988年(昭和63年)設立の岐阜県にある麹屋『コーセーフーズ(厚生産業)』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』~仕込み前~ コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』の麹

この乾燥麹自体の味は、仄かな雛あられに似た米の香り、風味も同じく米菓の香りに、極わずかに麹の香りがします。噛むとバリバリと簡単に砕け、仄かな甘さとコクが口の中に広がります。

 

検証結果

コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が62.1℃、6時間後の終了時の温度が43.8℃(低下速度は3.1℃/時)、糖度は19.5%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.8%とまずまずでした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約9.2%でした。

 

コーセーフーズ(厚生産業)の麹で造った甘酒の味と評価

コーセーフーズの乾燥麹『里村こうじや米こうじ』~出来上がり~香りは仄かに麹の香りがし、風味に柔らかい仄かな酸の香りのある麹の香りがします。甘味は程よく、じんわりとした旨味のあるあっさりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はややどろりとしていますが、流動性はあり美味しく飲み易いです!

この麹で甘酒を造ると、癖の少ないあっさりとした味わいにものが造れると思います。10段階評価で7です。

 

商品情報

麹メーカー

販売:株式会社コーセーフーズ

製造:厚生産業株式会社

岐阜県揖斐郡(いびぐん)大野町加納339-1

URL:http://komekouji.com/

 

量と価格

300g 税抜円(円/g)

 

原材料

米こうじ(国産)

 

栄養成分表示

100g当り エネルギー 370kcal、たんぱく質 7.2g、脂質 0.7g、炭水化物 82.9g、食塩相当量 0.1g



Warning: Use of undefined constant お名前 - assumed 'お名前' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 31

Warning: Use of undefined constant メールアドレス(公開されません) - assumed 'メールアドレス(公開されません)' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 33

Warning: Use of undefined constant ウェブサイト - assumed 'ウェブサイト' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 35