美味しい甘酒できるかな?麹レビュー11:丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』

丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』

商品レビュー

丸正醸造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1895年(明治28年)創業の長野県にある味噌醤油屋『丸正醸造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』~仕込み前~ 丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』の麹

この乾燥麹自体の味は、香りは精白された袋入りのお米の香りで、風味に雛あられの香りにとお米の香りがし、極わずかに麹の香りもあります。噛むとバリバリと簡単に砕け、口の中にやさしくコクと甘味が広がり、香り、味共に雛あられを食べている様な気にもなります。

 

検証結果

丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.3℃、6時間後の終了時の温度が43.5℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は20.2%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は89.6%でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

 

丸正醸造の麹で造った甘酒の味と評価

丸正醸造の乾燥麹『甘酒糀』~出来上がり~正直、この糖度でここまで強いストレートな甘さが出るとは!!と言った第一印象の一品です!

香りは仄かに麹の香り、風味も仄かに癖の少ない麹の香りがします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのあるストレートな甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、柔らかい旨味と強いコクを味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、じんわりとした奥深さを味わいに与えています。粒々は所々に硬さが残りますが、口の中では崩れやすく、美味しく飲み易いです!

この麹であれば、絶対に甘くて旨い甘酒が造れると自信を持ってお勧めできる一品で、10段階評価で文句なしの10です!

 

商品情報

麹メーカー

製造:株式会社丸正醸造

長野県松本市出川町7-7

URL:http://www.mi-so.com/

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(長野県産)、こうじ菌

 

栄養成分表示

記載無し



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