米麹による糖化と麦芽による糖化～酵母の餌をどうやって確保するのかの選択～

お酒を造る時には例外なく『糖を食べてアルコールを作り出す生物』である酵母が関わっています。 酵母は、わがままで澱粉などの大きいサイズの糖(以後、澱粉)は食べず、分解された小さいサイズの糖(二糖や単糖など、以後、小さい糖) […]

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