甘酒の栄養価や機能性に着目した新聞記事や論文報告が着々と増えつつあります。 これらは基本的に人間にとってどう良いのかについての話ばかりで、生物全般にとってはという話が成されたことは基本的に目にすることはないと言っていいで […]

甘酒を美味しさの要因は、主に味覚(五味：甘味・酸味・旨味・塩味・苦味)と嗅覚(香りと風味)と触覚(食感と温度)です。その中でも嗅覚で感じる『香り』や『風味』は、甘酒の味わいを語る上では外せないポイントです。

私たちは食べ物を食べた時に何をもって美味しいと感じているのだろうか？ 大前提として、美味しいとは僕たちの脳が判断する感覚です！ そして次の2つ、『食べ物の状態』、『食べ物を食べる側の状態』の相互バランスによって美味しさの […]

日本の発酵食品造りに欠かすことのできない『麹』。日本酒や味噌、醤油、塩糀、醤油麹などあらゆるものに自然に使われているこの『麹』とはなんなのか、考えたことがある方は少ないのではないかと思います。今回は、この『麹』について話 […]