美味しい甘酒できるかな？麹レビュー７：久世福商店(サンクゼール)の生麹『北信州・老舗味噌蔵の手づくり米こうじ』

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1 商品レビュー
2 商品情報

商品レビュー

久世福商店(サンクゼール)の麹で甘酒を仕込んだ感想

長野県にある久世福商店を営む企業『サンクゼール』が販売する生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

今回、用いたこの麹には、『北信州・老舗の味噌蔵の～』との記載があります。長野県の北部の味噌蔵に限定されるので、どこだか気になる所です(笑)
甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りは清涼感と華やかさのあるアルコール系の香りと麹の香り、風味もアルコール系の香りに、麹の香りがします。粒は弾力があり、口の中で噛み易く、噛むと甘さと香りがパッと広がり美味しいです！

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.4℃、6時間後の終了時の温度が42.7℃(低下速度は3.0 ℃/時)、糖度は16.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は88.5%で結果としては申し分なしです。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

久世福商店(サンクゼール)の麹で造った甘酒の味と評価

香りは麹の栗花香が仄かに香り、風味はふんわりとしたアルコール系の香気に麹の香りがします。甘味はやや薄めですが、仄かなコクのある柔らかい甘味で、後味はすっきりです。旨味は薄めで、仄かなコクを旨味を味わいに与えていますが、あっさりとしています。酸味はあまりありませんが、じんわりとした奥深さを味わいに与えています。粒々は柔らかい袋状で、口の中で柔らかくすり潰すことができますが、仄かに米感が残っている感じがします。

消化率は88.5%で、酵素の働きは申し分なしです。この麹は香りと風味が非常に良く、特に風味はふわりと香るアルコール系の香りがあります。10段階評価で9です！

もし、乾燥麹と同じくらいの甘さを出したいのであれば、麹を1.2倍量使用して作ってみてください♪