商品レビュー

マルクラ食品の麹で甘酒を仕込んだ感想

1950年(昭和25年)創業の岡山県にある麹屋『マルクラ食品』の乾燥米麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、香りは仄かに麹の香り、風味はひなあられの様な米菓の香りがします。噛むとバリバリとした砕ける食感で、極わずかに甘味が出ます。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が62.7℃、6時間後の終了時の温度が43.3℃(低下速度は3.2℃/時)、糖度は19.5%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は86.8%とまずまずの値でした！

マルクラ食品の麹で造った甘酒の味と評価

香りは仄かな麹の香り、風味も同じく仄かな麹の香りと微量な酸の香りを感じます。甘味は程よく、さっぱりとしたじんわり感のある甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、甘味よりも旨味の方が強い印象がありました。酸味はあまりありませんが、じんわり感を味わいに与えています。粒々はしっかりあり、所々に麹の硬さを感じますが、口解けは柔らかく飲み易いです。

10段階評価は7です！

マルクラ食品さんでは、この他に『玄米こうじ』も販売しています。

商品情報

麹メーカー

製造：マルクラ食品有限会社

岡山県倉敷市加須山273-3

URL：http://www.marukura-amazake.jp/index.html

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産)

栄養成分表示

記載無し