商品レビュー

池田屋醸造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1792年(寛政4年)創業の熊本県にある味噌醤油屋『池田屋醸造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、香りはふんわりとした柔らかい麹の香りがします。噛むとバリバリとした歯ごたえのある食感で、パッと栗花香が立ち、噛むたびに仄かな甘味と旨味が口に広がり美味しいです。特筆、この麹は嫌な癖がない反面、麹の美味しさがしっかりある印象を受けました。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.7℃、6時間後の終了時の温度が40.9℃(低下速度は3.5℃/時)、糖度は19.8%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は88.0%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

池田屋醸造の麹で造った甘酒の味と評価

香りは柔らかく香しい麹の栗花香が立ち、風味もほっこり感とした茹で栗の様な麹の香りがします。甘味は程よく強く、濃厚かつすっきりとしたコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、柔らかいコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、所々に米の硬めの粒がありますが、粒をすり潰した時の味の立ちが良く、美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると、全く気になる癖がない反面、麹の美味しさが非常に引き立った美味しいものが造れること間違いなしなので、大変お勧めです！10段階評価で10です！

商品情報

麹メーカー

製造：池田屋醸造合名会社

熊本県熊本市中央区京町1-10-21

URL：http://www.ikedayamiso.com/

量と価格

200g 税抜円(円/g)

原材料

米(九州産100％)、こうじ菌

栄養成分表示

記載無し