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商品レビュー
かねまさこうじの麹で甘酒を仕込んだ感想
創業時期は不明の愛知県にある麹屋『かねまさこうじ』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。
甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。
この生麹自体の味は、香りに麹の栗花香と果実系の香りがあります!噛むと弾力はややあるがポロポロと崩れ、風味に麹の香りがパッと立ち、仄かに甘さが口の中に広がります。
検証結果
3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.0℃、6時間後の終了時の温度が38.6℃(低下速度は3.2℃/時)、糖度は15.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は83.2%とまずまずの結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。
かねまさこうじの麹で造った甘酒の味と評価
香りは仄かな麹の香りがし、風味は仄かに麹の栗花香とやや癖のある香りがします。甘味はやや薄めで、仄かなコクのあるじんわりとした甘さで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、所々に麹の硬い粒がありますが、全体的に柔らかく口解けが良いです。
この甘酒で甘酒を作ると、甘さがすっきりとした仕上がりになりそうです!10段階評価で7です。
商品情報
甘酒メーカー
製造:かねまさこうじ
愛知県西尾市上町浜屋敷43番地
URL:該当無し
量と価格
300g 税抜500円(1.67円/g)
原材料
米(愛知県内産)
栄養成分表示
記載無し