Contents
商品レビュー
垣崎醤油店の麹で甘酒を仕込んだ感想
1921年(大正10年)創業の島根県にある醤油屋『垣崎醤油店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。
甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。
この生麹自体の味は、香りに極仄かにカビ系チーズの香りと麹の香りがし、風味は仄かな麹の香りがします。噛むと弾力があり、口の中で崩れると仄かな甘味と果実味が広がります。
検証結果
3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.9℃、6時間後の終了時の温度が42.2℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は14.0%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は74.7%と今一つな結果となりました。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。
垣崎醤油店の麹で造った甘酒の味と評価
香りは仄かに癖のある麹の香りがし、風味はカビ系チーズの香りがします。甘味は糖度の割りには程よく、あっさりとした果実味と柔らかさのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味は仄かにあり、じんわりとした果実味を味わいに与えています。粒々はしっかりあり、麹の硬さが所々にありますが、米っぽいとろみなどもなく、飲み易いです！
この麹で甘酒を造ると、消化度合いにやや心配がありますが、ある程度の甘さの甘酒が造れると思いますが、全体を考慮して10段階評価で6です。
商品情報
麹メーカー
製造：有限会社垣崎醤油店
島根県邑智郡邑南町(おおちぐんおおなんちょう)中野1046
量と価格
500g 税抜円(円/g)
原材料
米(島根県邑南町産)
栄養成分表示
記載無し
