甘酒の香りと風味～嗅覚で感じる甘酒の美味しさ～
甘酒を美味しさの要因は、主に味覚(五味：甘味・酸味・旨味・塩味・苦味)と嗅覚(香りと風味)と触覚(食感と温度)です。その中でも嗅覚で感じる『香り』や『風味』は、甘酒の味わいを語る上では外せないポイントです。
続きを読む甘酒の美味しさ～甘酒の美味しさの要因とは？～
私たちは食べ物を食べた時に何をもって美味しいと感じているのだろうか？ 大前提として、美味しいとは僕たちの脳が判断する感覚です！ そして次の2つ、『食べ物の状態』、『食べ物を食べる側の状態』の相互バランスによって美味しさの […]
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