米麹(麹カビ)と酵母の働きの違いとは?~よく役割を勘違いされているかわいそうな奴ら~

僕はよく発酵食品関係の話をしていると、圧倒的にその役割を勘違いされているキーワードが2つあります。それは『麹(麹カビ)』と『酵母』です。『麹』と『酵母』は似ていますが、働きと力を発揮する場所が違います!

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