麹レビュー42:糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』で甘酒を作った結果

糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』

商品レビュー

糀和田屋の麹で甘酒を仕込んだ感想

1764~72年(明和年間)創業の福島県にある味噌麹屋『糀和田屋』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』~仕込み前~ 糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』の麹

この乾燥麹自体の味は、癖のない麹の香りがします。噛むとバリバリと音を立てて砕け、仄かに甘味と旨味が口の中に広がり、風味はふんわりと麹の香りがします。

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.1℃、6時間後の終了時の温度が45.6℃(低下速度は2.6℃/時)、糖度は20.9%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は92.9%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』のデータ

糀和田屋の麹で造った甘酒の味と評価

糀和田屋の乾燥麹『みちのくこうじ』~出来上がり~

香り風味共に柔らかい麹の香りが立ち。甘味は程よく強く、じんわりとした強いコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は多めで、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、所々に麹の硬めの粒がありますが、口当たりは柔らかく口解けもよく、磨り潰すと口の中に甘味と旨味がパッと広がり美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を作るときっと非常に美味しい甘酒が造れると思います!10段階評価で10です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:有限会社糀和田屋

福島県本宮市本宮字上町22

URL:http://www.koujiwadaya.co.jp/

 

量と価格

200g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(国産)、こうじ菌

 

栄養成分表示

記載無し



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