麹レビュー38:ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』で甘酒を作った結果

ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』

商品レビュー

ホシサンの麹で甘酒を仕込んだ感想

1906年(明治39年)創業の熊本県にある味噌醤油屋『ホシサン』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』~仕込み前~ ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』の麹

この乾燥麹自体の味は、香りに仄かな米の香りがある以外は特にありません。噛むとふんわりとした仄かな蜜の様な香りがし、口の中にふんわりとした甘味とコクが広がります。

検証結果

ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.1℃、6時間後の終了時の温度が39.6℃(低下速度は3.4℃/時)、糖度は22.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は98.2%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

ホシサンの麹で造った甘酒の味と評価

ホシサンの乾燥麹『あまざけ麹』~出来上がり~香りは癖の無い極仄かな麹の香りがし、風味は仄かに果実系の香りがします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクのあるじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は多めで、味わいに果実味とじんわりとした奥深さを与えています。粒々感はしっかりありますが、粒の弾力、食感、硬さの無い事全てを含めて理想的な塩梅で、口解けも抜群で非常に美味しく飲みやすいです!

この麹で甘酒を造ると甘さと旨さがしっかりと引き立った非常に美味しいものが造れると思いますので、大変お勧めです!10段階評価で文句なしの10です!

商品情報

麹メーカー

製造:ホシサン株式会社

熊本県熊本市北区龍田弓削(たつだゆげ)1-28-8

URL:http://www.hoshisan.co.jp/

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産)、麹

栄養成分表示

記載無し



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