麹レビュー37:喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』で甘酒を作った結果

喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』

商品レビュー

喜代屋の麹で甘酒を仕込んだ感想

1918年(大正7年)創業の長崎県にある味噌醤油屋『喜代屋』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』~仕込み前~ 喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』の麹

この乾燥麹自体の味は、香りは極仄かに華やかさのある麹の香りがします。噛むとバリバリと崩れる食感で、風味に蜂蜜系及び花の様な香りがパッと立ち、仄かなコクのある甘味と旨味が口の中に広がります。

検証結果

喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.5℃、6時間後の終了時の温度が38.1℃(低下速度は3.6℃/時)、糖度は19.4%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は86.1%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約9.7%でした。

喜代屋の麹で造った甘酒の味と評価

喜代屋の乾燥麹『喜代屋の米こうじ』~出来上がり~香りは癖の無い極仄かな麹の香りがし、風味は仄かに果実系の香りがします。甘味は程よく強く、じんわりとしたコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、濃厚なコクのあるじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸は多めで、味わいに果実味とじんわりとした奥深さを与えています。粒々感は粗めに砕けており、全体的に麹の粒の硬さが残っていますが、口解けは良く、非常に美味しく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると甘さと旨さがしっかりと引き立った美味しいものが造れると思いますので、大変お勧めです!10段階評価で10です!

商品情報

麹メーカー

製造:株式会社喜代屋

長崎県南島原市有家町山川1122

URL:http://www.misogorou.com/

量と価格

500g 税抜円(円/g)

原材料

米(国産米)、こうじ菌

栄養成分表示

100g当り エネルギー 380kcal、たんぱく質 5.7g、脂質 0.6g、炭水化物 84.0g、食塩相当量 0g



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