麹レビュー33:佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』で甘酒を作った結果

佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』

商品レビュー

佐国屋糀店の麹で甘酒を仕込んだ感想

1878年(明治11年)創業の青森県にある麹屋『佐国屋糀店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』~仕込み前~ 佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』の麹

この生麹自体の味は、香りはふわりとした果実の香気と麹の香りがします。噛むとポロリと崩れパラっとした食感で、マスカットや洋梨の様な香りがパッと立ち、仄かな甘味と旨味が口の中に広がります。

 

検証結果

佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.5℃、6時間後の終了時の温度が38.7℃(低下速度は3.3℃/時)、糖度は16.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は96.0%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約31.0%でした。

 

佐国屋糀店の麹で造った甘酒の味と評価

佐国屋糀店の生麹『大黒印糀こうじ』~出来上がり~香りは果実系の香りが仄かにあり、風味はメロン果汁を彷彿させるような香りがパッと立ちます。甘味は程よく強く、じんわりとした余韻のある果汁の様な甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、あっさりとしたコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、有機酸はしっかりあり、味わいに果実味とじんわりとした奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、口解けは非常に良く、粒はふんわりと溶け崩れ、非常に美味しく飲みやすいです。

この甘酒はまるでメロン果汁を飲んでいるかのような香り高さと、豊富な味わいがあります!

この麹で甘酒を造ると、非常に良く糖化され、旨味が引き立ちながらも癖の少ない一品が出来ると思いますので、大変お勧めです!10段階評価で文句なしの10です!

 

商品情報

麹メーカー

製造:佐国屋糀店

青森県青森市後潟字平野57

URL:http://miso-shoyu.jongara.net/member/sakokuya/top.html

 

量と価格

350g 税抜円(円/g)

 

原材料

うるち米、こうじ菌

 

栄養成分表示

100g当り エネルギー 280.0kcal、たんぱく質 5.4g、脂質 0.8g、炭水化物 62.8g、ナトリウム 5mg

※栄養表示基準(厚生省告示第176号)に基づくエネルギー換算(実測値)



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