美味しい甘酒できるかな?麹レビュー3:マルクラ食品の乾燥玄米麹『玄米こうじ』

マルクラ食品の乾燥玄米麹『玄米こうじ』

商品レビュー

マルクラ食品の麹で甘酒を仕込んだ感想

1950年(昭和25年)創業の岡山県にある麹屋『マルクラ食品』の乾燥玄米麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

今回は、普通の米麹ではなく、玄米を麹にした玄米麹を用いています。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、まず、香りがビタミンCの錠剤に似た酸の香り、しかし、風味にはこの香りはあまりなく、仄かな味噌の香り、玄米の藁に似た香り、麹の仄かな香りがします。噛むと非常に柔らかいほんのりとした甘味が口の中に広がり、パンを食べている様な感覚を覚えます。とにかく、口に含んだ時の香りが良いです!

そして、麹にお湯を注ぐと、ビタミンCの錠剤に似た酸の香りが、パッと立ちます。

 

検証結果

マルクラ食品の乾燥玄米麹『玄米こうじ』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.1℃、6時間後の終了時の温度が42.8℃(低下速度は3.1℃/時)、糖度は13.0%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は57.8%と、消化の割合は6割未満で、中々糖化が進み辛いことがわかります!

 

 

マルクラ食品の麹で造った甘酒の味と評価

マルクラ食品の乾燥玄米麹『玄米こうじ』~出来上がり~香りは仄かな麹の香りと酸の香り、風味は仄かにやや老ねた麹の香りを感じます。甘味は薄く、仄かな酸味のある柔らかい甘味で、後味はすっきりです。旨味も薄く、仄かな旨味を味わいに与えています。酸味は仄かにあり、味わいに奥深さと果実味を与えています。粒々はしっかり残り、玄米のプチプチとした食感を味わうことができます。米粒の食感はかなり弾力があります。

この麹だと、普通の作り方で甘酒を造ろうとした場合、甘さが出にくいかもしれません。裏書には麹をお湯でもどしてから、またレシピは水分の少ないかた造り甘酒のレシピが書いてありますので、その造り方通りに行ってみてください。

扱いは難しい部類かと思いますので、10段階評価で5としておきますが、麹の味わいは凄くいいので、工夫次第でいくらでも活かすことのできる麹だと思います!マルクラ食品の麹には、玄米こうじ以外にも、普通の白米のこうじ『米こうじ』もありますので参考にしてみてください。

 

商品情報

麹メーカー

製造:マルクラ食品有限会社

岡山県倉敷市加須山273-3

URL:http://www.marukura-amazake.jp/index.html

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(国内)

 

栄養成分表示

記載無し



Warning: Use of undefined constant お名前 - assumed 'お名前' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 31

Warning: Use of undefined constant メールアドレス(公開されません) - assumed 'メールアドレス(公開されません)' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 33

Warning: Use of undefined constant ウェブサイト - assumed 'ウェブサイト' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/kurobooo/xn--l8j4ao3n.com/public_html/wp-content/themes/refinepro/comments.php on line 35