美味しい甘酒できるかな?麹レビュー24:山醸商店の生麹『米麹』

商品レビュー

山醸商店の麹で甘酒を仕込んだ感想

2013年(平成25年)創業の愛知県にある麹味噌屋『山醸商店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りは香しく柔らかい麹の香りがし、風味は優しい麹の栗花香が仄かにします。噛むと軽く弾力はありますが、ふんわりとした甘味が口の中に広がり美味しいです!

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.0℃、6時間後の終了時の温度が40.7℃(低下速度は3.4℃/時)、糖度は13.5%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は72.2%とイマイチな結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

山醸商店の麹で造った甘酒の味と評価

山醸商店の生麹『米麹』~出来上がり~香りは仄かな優しい麹の香りがし、風味も柔らかい麹の香りがします。甘味は薄めで、柔らかさのあるさっぱりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は薄めで、仄かなコクを味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいに奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、時折、麹の硬さが残っていますが、口当たりは柔らかく飲みやすいです。

この麹で甘酒を造ると、長い時間を掛けて発酵させなければ甘味が得られないのではないか…酵素の力が弱いようですが、甘酒自体の味わいは悪くありませんので、10段階評価で6です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:山醸商店

愛知県碧南市笹山町1-46-3

URL:https://yamajou.jimdo.com

 

量と価格

250g 税抜300円(円/g)

 

原材料

米(愛知県産)、米粉、麹菌

※米粉?という表記は初めて拝見しました。

 

栄養成分表示

記載無し



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