美味しい甘酒できるかな?麹レビュー22:糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』

糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』

商品レビュー

糀屋本藤醸造舗の麹で甘酒を仕込んだ感想

1869年(明治2年)創業の長野県にある麹屋『糀屋本藤醸造舗』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』~仕込み前~ 糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』の麹

この生麹自体の味は、パッと仄かなアルコール系の香りと果実香がし、風味もパッと仄かなアルコール系の香りと麹の栗花香がします。噛むと弾力はあるが柔らかめの食感で、ポロポロと口の中で砕けて、甘さがふんわりと広がります。

 

検証結果

糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』のデータ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.0℃、6時間後の終了時の温度が39.8℃(低下速度は3.2℃/時)、糖度は16.1%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は86.0%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

麹屋本藤醸造舗の麹で造った甘酒の味と評価

糀屋本藤醸造舗の生麹『手造り白こうじ』~出来上がり~香りは仄かに麹の栗花香がし、風味は仄かにカラメル香の様な甘い香りと麹の栗花香がします。甘味は程よく、柔らかいコクのある仄かにじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、柔らかいコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々は非常に柔らかく、ふんわりとした口解けの良さで、美味しく飲み易いです。

この麹で甘酒を造ると、甘味がしっかりと出た優しい味わいの物ができると思いますので、大変お勧めです!

10段階評価で9です!

 

商品情報

麹メーカー

製造:(有)糀屋本藤醸造舗

長野県須坂市大字野辺1366

URL:http://528.jp/

 

量と価格

200g 税抜円(円/g)

 

原材料

丸米(長野県産100%)、白麹菌

 

栄養成分表示

記載無し



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