美味しい甘酒できるかな?麹レビュー19:垣崎醤油店の生麹『醸魂米こうじ』

垣崎醤油店の生麹『醸魂米こうじ』

商品レビュー

垣崎醤油店の麹で甘酒を仕込んだ感想

1921年(大正10年)創業の島根県にある醤油屋『垣崎醤油店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この生麹自体の味は、香りに極仄かにカビ系チーズの香りと麹の香りがし、風味は仄かな麹の香りがします。噛むと弾力があり、口の中で崩れると仄かな甘味と果実味が広がります。

 

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が59.9℃、6時間後の終了時の温度が42.2℃(低下速度は3.0℃/時)、糖度は14.0%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は74.7%と今一つな結果となりました。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

垣崎醤油店の麹で造った甘酒の味と評価

香りは仄かに癖のある麹の香りがし、風味はカビ系チーズの香りがします。甘味は糖度の割りには程よく、あっさりとした果実味と柔らかさのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味は仄かにあり、じんわりとした果実味を味わいに与えています。粒々はしっかりあり、麹の硬さが所々にありますが、米っぽいとろみなどもなく、飲み易いです!

この麹で甘酒を造ると、消化度合いにやや心配がありますが、ある程度の甘さの甘酒が造れると思いますが、全体を考慮して10段階評価で6です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:有限会社垣崎醤油店

島根県邑智郡邑南町(おおちぐんおおなんちょう)中野1046

URL:http://kakizaki-s.com/

 

量と価格

500g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(島根県邑南町産)

 

栄養成分表示

記載無し



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