美味しい甘酒できるかな?麹レビュー16:天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』

天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』

商品レビュー

天鷹酒造の麹で甘酒を仕込んだ感想

1914年(大正3年)創業の栃木県にある酒蔵『天鷹酒造』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この有機米とは、『農薬や化学肥料を作付け前から2年以上使っていない認定圃場で、化学物質に触れないように認定農家によって生産されたお米』という説明書きが企業ホームページ上にありました。

天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』~仕込み前~ 天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』の麹

この乾燥自体の味は、香りは仄かな麹の香りがし、風味は雛あられに似た米の香りと麹のふんわりとした香りがします。噛むとバリバリと軽快な音を立ててサクサクと崩れ、柔らかい甘味と風味がパッと口の中に広がります。

このままでも美味しいお菓子として食べられるのではないかなと思えるほどです。

 

検証結果

天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が62.4℃、6時間後の終了時の温度が44.9℃(低下速度は2.9℃/時)、糖度は20.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は91.4%と非常に良い結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を10%と仮定して計算致しました。

 

天鷹酒造の麹で造った甘酒の味と評価

天鷹酒造の乾燥麹『有機米こうじ天鷹』~出来上がり~香りは仄かに独特な麹の香りがし、風味は麹の香り、メロン系の果実の香りを感じます。甘味は程よく強く、柔らかく軽さと濃厚さを併せ持ったコクのある甘みで、後味はすっきりです。旨味は程よく強く、柔らかいしっかりとしたコクとじんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、液質はややどっしりと硬めな仕上がりの印象ですが、粒は非常に口解けが良く美味しく飲み易いです。

結構、甘さの質が深く良い印象を受けました。

この麹で甘酒を造ると、しっかりとした甘味と旨味のある美味しいものが造れると思います。10段階評価で10です。

 

商品情報

麹メーカー

製造:天鷹酒造株式会社

栃木県大田原市蛭畑2166

URL:http://tentaka.co.jp/

 

量と価格

300g 税抜円(円/g)

 

原材料

有機米(国産)

 

栄養成分表示

記載無し



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