美味しい甘酒できるかな?麹レビュー10:石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』

石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』

商品レビュー

石黒種麹店の麹で甘酒を仕込んだ感想

1895年(明治28年)創業の富山県にある麹屋『石黒種麹店』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この麹は、富山県産のブランド米『こしひかり』を用いて造ったとの記載があります。

石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』~仕込み前~ 石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』の麹

この生麹自体の味は、香りは仄かなアルコール系の香りと、ツンとする麹の栗花香がし、風味も麹の栗花香がしっかり立っています。噛むと弾力はあるものの、柔らかく砕け、甘味とコクが口の中に広がり美味しいです。

 

検証結果

石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』データ.jpg3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.6℃、6時間後の終了時の温度が43.9℃(低下速度は2.8℃/時)、糖度は16.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は88.4%と高い消化率でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

石黒種麹店の麹で造った甘酒の味と評価

石黒種麹店の生麹『麹職人米こうじ』~出来上がり~香りは柔らかい麹の栗花香が立ち、風味は仄かにアルコール系の香気のある麹の香りがします。甘味は程よく、柔らかいコクのあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、あっさりとしながらも、柔らかい旨味とコクを味わいに与えています。酸味はあまりありませんがじんわりとした奥深さを味わいに与えています。粒々は非常に柔らかく、口の中でさらりと溶けてしまい、非常に美味しく飲み易いです!

この麹の甘酒は、特に香りが非常に良く、また甘さも良く出てくれます。きっと非常に美味しい甘酒が造れると思いますので大変お勧めです!10段階評価で10です。

もし、乾燥麹と同じくらいの甘さを出したいのであれば、麹を1.2倍量使用してください♪

 

商品情報

麹メーカー

製造:(有)石黒種麹店

富山県南砺市福光新町54

URL:http://www.1496tanekouji.com/

 

量と価格

400g 税抜円(円/g)

 

原材料

米(国産)

※富山県産こしひかり

 

栄養成分表示

記載無し



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