商品レビュー

マルコメの麹で甘酒を仕込んだ感想

1854年(安政元年)創業の長野県にある味噌屋『マルコメ』の乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう！炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

この乾燥麹自体の味は、香りは仄かにシリアルの香りがし、風味は極仄かな麹の香りがします。噛むとバリバリと砕け、仄かな甘さと旨味が口の中に広がります。

検証結果

3回の試験の平均値は、スタート時の温度が61.9℃、6時間後の終了時の温度が44.6℃(低下速度は2.9℃/時)、糖度は18.4%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は78.8%で今一つな結果となりました。

マルコメの麹で造った甘酒の味と評価

香りは極仄かに麹の香り、風味も仄かに麹の香りがします。甘味はやや薄めで、仄かなコクと微量な酸味のある甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、やんわりとした旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわり感を与えています。粒々はしっかりあり、ややお粥っぽさのあるもったりとした飲み心地があります。

この商品は、以前、炊飯器を用いて、お粥と麹で甘酒を造った際も甘味の出が弱かったのを覚えています。今回も造ってみて、どうも米の糊感が残っているようなので、糖化酵素の作用自体が弱めなのかもしれません。

10段階評価で6です。この商品はまた再調査をしてみようと思います。

商品情報

麹メーカー

製造：マルコメ株式会社

長野県長野市安茂里883

URL：http://www.marukome.co.jp/

量と価格

300g 税抜円(円/g)

原材料

米こうじ(米(国産)、こうじ菌)

栄養成分表示

100g当り エネルギー 396kcal、たんぱく質 6.9g、脂質 1.0g、炭水化物 85.7g、食塩相当量 0g