美味しい甘酒できるかな?麹レビュー29:かねまさこうじの生麹『生米こうじ』

かねまさこうじの生麹『生米こうじ』

商品レビュー

かねまさこうじの麹で甘酒を仕込んだ感想

創業時期は不明の愛知県にある麹屋『かねまさこうじ』の生麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。

甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。

かねまさこうじの生麹『生米こうじ』~仕込み前~ かねまさこうじの生麹『生米こうじ』の麹

この生麹自体の味は、香りに麹の栗花香と果実系の香りがあります!噛むと弾力はややあるがポロポロと崩れ、風味に麹の香りがパッと立ち、仄かに甘さが口の中に広がります。

 

検証結果

かねまさこうじの生麹『生米こうじ』データ3回の試験の平均値は、スタート時の温度が58.0℃、6時間後の終了時の温度が38.6℃(低下速度は3.2℃/時)、糖度は15.6%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は83.2%とまずまずの結果でした。本試験では、栄養成分表示がなかった為、水分含量を25%と仮定して計算致しました。

 

かねまさこうじの麹で造った甘酒の味と評価

かねまさこうじの生麹『生米こうじ』~出来上がり~

香りは仄かな麹の香りがし、風味は仄かに麹の栗花香とやや癖のある香りがします。甘味はやや薄めで、仄かなコクのあるじんわりとした甘さで、後味はすっきりです。旨味は程よく、仄かなコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした奥深さを与えています。粒々はしっかりあり、所々に麹の硬い粒がありますが、全体的に柔らかく口解けが良いです。

この甘酒で甘酒を作ると、甘さがすっきりとした仕上がりになりそうです!10段階評価で7です。

 

商品情報

甘酒メーカー

製造:かねまさこうじ

愛知県西尾市上町浜屋敷43番地

URL:該当無し

 

量と価格

300g 税抜500円(1.67円/g)

 

原材料

米(愛知県内産)

 

栄養成分表示

記載無し



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